Canelons de confit d’ànec amb foie gras, per Marc Dias
Preparat per portar la teva cuina a un altre nivell? Aquí et deixem una proposta per a Sant Esteve, o per a qualsevol altre moment de l’any.
El xef Marc Dias, col.aborador d’E.Leclerc Andorra, i amb productes que pots trobar al nostre hiper, ens ensenya com preparar uns canelons de confit d’ànec amb foie gras que et deixaran bocabadat.
Ingredients per a 4 persones:
Farcit dels canelons:
- Confit d’ànec: 400g (en oferta al nostre catàleg. Vàlid fins al 6 de gener de 2025)
- Foie gras: 200g (en oferta al nostre catàleg. Vàlid fins al 6 de gener de 2025)
- Pastanaga: 1 petita
- Ceba: 1 mitjana
- Api: 1 banca
- Vi negre: 100ml (en oferta al nostre catàleg. Vàlid fins al 6 de gener de 2025)
- Oli d’oliva: 1 cullerada (per sofregir) (en oferta al nostre catàleg. Vàlid fins al 6 de gener de 2025)
Beixamel:
- Mantega: 50g
- Farina: 50g
- Llet: 250ml (en oferta al nostre catàleg. Vàlid fins al 6 de gener de 2025)
- Fons d’ànec: 250ml (meitat llet, meitat fons) (en oferta al nostre catàleg. Vàlid fins al 6 de gener de 2025)
- Nou moscada
- Sal
- Pebre
Per al muntatge:
- 12 làmines de canelons (poden ser precuits)
- 100 g de parmesà ratllat
- Pernil d’ànec: 100g (a làmines fines) (en oferta al nostre catàleg. Vàlid fins al 6 de gener de 2025)
Elaboració:
1.- Preparació de la beixamel
- En una paella gran, fon la mantega a foc mitjà.
- Afegeix la Farina i cuina durant uns 2-3 minuts, removent constantment per a fer un roux. Aquest pas és important per a eliminar el sabor de farina crua.
- Agrega a poc a poc la llet calenta, sense deixar de remoure per a evitar grumolls. Cuina a foc mitjà, fins que la mescla quedi espessa i obtingui una consistència cremosa. Si es formen bombolles en la superfície, redueix el foc.
- Assaona amb sal i pebre i un polsim de nou moscada al gust.
- Una vegada que la beixamel estigui llesta, retira-la del foc i afegeix el foie gras. Tritura la mescla amb una batedora de mà fins que quedi completament emulsionada. La beixamel ha de quedar suau, cremosa i ben perfumada amb el foie gras.
2.- Preparació del farciment dels canelons:
- En una paella gran, escalfa un raig d’oli d’oliva i afegeix la ceba, l’all, la pastanaga i l’api, tot picat en trossos petits. Cuina a foc mitjà fins que les verdures estiguin tendres i lleugerament daurades, uns 10-12 minuts.
- Mentre es cuinen les verdures, esmicola el confit d’ànec, llevant la pell i els ossos. Pots reservar una mica del greix per a donar-li més sabor a la mescla.
- Una vegada que les verdures estiguin llestes, agrega el confit d’ànec esmicolat a la paella i mescla bé. Cuina a foc mitjà durant uns 5-7 minuts, perquè els sabors s’amalgamin.
- Retira del foc i tritura lleugerament la mescla amb una forquilla o en una batedora, fins a obtenir una textura homogènia, però amb una mica de consistència. La mescla ha de ser prou ferma com per a emplenar els canelons sense que es desbordi.
- Incorpora 80 g de foie gras a la mescla triturada i mescla bé. Ajusta la sal i el pebre al gust.
3.- Muntatge dels canelons:
- Cuina els canelons segons les instruccions del paquet si no estàs usant canelons precuits. Deixa refredar una mica.
- Emplena els canelons amb la mescla de confit d’ànec i foie gras utilitzant una cullera petita o una pispa pastissera.
- En una font per a forn, col·loca una mica de la beixamel en el fons perquè no es peguin els canelons.
- Col·loca els canelons farcits en la font, cobrint-los completament amb la beixamel restant.
- Ratlla generosament formatge parmesà sobre els canelons.
- Afegeix el pernil d’ànec, tallat en tires fines o en trossos petits, per damunt dels canelons.
4. Gratinat:
- Precalfa el forn a 200 °C (390°F).
- Enforna els canelons durant uns 15-20 minutos, o fins que estiguin ben
gratinats i daurats en la superfície. - Si ho desitges, pots posar el forn en mode gratinat els últims 5 minuts per a
aconseguir una capa daurada i cruixent.
Servir:
- Deixa reposar els canelons durant uns minuts abans de servir.
- Serveix calent, decorat amb una mica més de pernil d’ànec o fins i tot algunes
herbes fresques com a cebollí o julivert, si ho prefereixes
