Prepara unes delicioses llenties tradicionals i, si et ve de gust, també pots donar un toc gurmet al teu plat. El nostre xef Marc Dias ens ensenya com fer-ho. Aquí et donem les dues versions. Amb quina t’atreveixes?
LLENTIES TRADICIONALS
Ingredients:
● 100 g de cansalada
● 4 xoriços
● 1 pebrot vermell
● 1 pebrot verd
● 1 ceba
● 2 grans d’all
● 1 tomàquet triturat (pot ser de pot o fresc)
● 1 litre de brou de pollastre (aproximadament)
● 1 branca d’api
● 2 patates
● 2 pastanagues
● 2 fulles de llorer
● Llenties cuites (uns 400 g)
● Sal i pebre al gust
● Oli d’oliva
Elaboració:
1. Marcar la carn: En una cassola gran, posa una mica d’oli d’oliva i marca la cansalada viada i el xoriço, donant-los un bon daurat per tots costats. Una vegada daurada la carn, retira-les de la cassola, i talla-les en trossos petits. Reserva.
2. Sofregit: En la mateixa cassola, agrega més oli si és necessari i sofregeix els pebrots vermell i verd, la ceba i l’all finament picats. Cuina fins que les verdures estiguin toves i ben daurades.
3. Afegir tomàquet i brou: Incorpora el tomàquet triturat i deixa que es cuini tot junt durant uns minuts. Després, afegeix el brou de pollastre calent i les fulles de llorer.
4. Verdures: Lava, pela i tala les pastanagues, les patates i l’api en trossos petits. Agrega aquestes verdures a la cassola juntament amb la mescla de tomàquet i brou. Cuina tot a foc mitjà durant uns 20-30 minuts o fins que les verdures estiguin tendres.
5. Incorporar la carn i les llenties: 15 minuts abans que acabi la cocció de les verdures, agrega els trossos de carn que havies reservat i les llenties cuites. Deixa que tot es cuini junt durant aquest temps perquè s’integrin els sabors.
6. Repòs i servei: Una vegada tot estigui ben cuit, retira la cassola del foc i deixa reposar uns minuts perquè els sabors s’assenteixen. Rectifica de sal i pebre si és necessari.
7. Servir: Serveix calent.
LLENTIES GURMET AMB OLI DE JULIVERT EFECTE MARMOLAT
Ingredients:
Per a les llenties:
● 400 g de llenties cuites (pots usar de pot)
● 300 ml del seu brou (o més si és necessari)
● Verdures al gust (pots usar pastanaga, ceba, api, etc.)
● Oli d’oliva
● Sal i pebre al gust
Per a l’oli de julivert:
● 350 g de julivert fresc
● 350 ml d’oli d’oliva verge extra
● Sal al gust
● 200 ml de nata líquida (crema de llet)
● Oli d’oliva verge extra (per a escalfar i emulsionar amb la nata)
Per a l’acabat:
● 100 g de xoriço (picat finament)
● 100 g de cansalada viada (picada finament)
● Oli de tòfona (opcional, per a donar el toc final)
● Pa segons la teva preferència (tallat en trossos petits, per a fer pa cruixent)
Elaboració:
1. Preparar l’oli de julivert:
Renta bé el julivert i asseca’l.
En un processador d’aliments, afegeix el julivert juntament amb els 350 ml d’oli d’oliva. Processa fins que estigui ben triturat.
Passa la mescla per un colador de tela fina o una gasa per a extreure només l’oli verd. Reserva l’oli en un recipient hermètic.
2. Preparació salsa efecte marbre:
En una petita paella, escalfa subtilment l’oli d’oliva (uns 50 ml) a foc baix.
Afegeix la nata líquida a l’oli calent i remou bé per a emulsionar. No deixis que bulli, només escalfa-ho lleugerament perquè prengui una textura cremosa. Reserva.
3. Emulsionar les llenties:
En un robot de cuina, col·loca les llenties cuites (juntament amb el seu brou) i les verdures (poden ser pastanagues, ceba, api o les que prefereixis). Processa fins a obtenir una mescla cremosa i homogènia.
Agrega un doll d’oli d’oliva mentre continues processant perquè la mescla s’emulsioni bé i adquireixi una textura suau i sedosa. Ajusta de sal i pebre.
4. Cuinar el xoriço i la cansalada viada:
En una paella, afegeix una mica d’oli d’oliva i fregeix el xoriço i la cansalada viada picats a foc mig-alt fins que estiguin cruixents i daurats. Retira i reserva.
5. Muntar el plat:
Col·loca una base de la crema de llenties en el centre del plat.
Sobre la crema, col·loca el xoriço i la cansalada viada cruixents.
Amb una cullera o biberó, aboca l’oli de julivert al voltant de la crema de llenties, creant un efecte visual elegant.
6. Acabat final:
Si ho desitges, pots afegir unes gotes d’oli de tòfona per damunt per a un sabor encara més gurmet.
Per a donar-li un toc cruixent, acompanya el plat amb trossos de pa torrat o cruixent (pa de pita o pa de camp).
Presentació:
Serveix el plat amb l’oli de julivert i el toc de nata, buscant un acabat visual de colors intensos i una presentació elegant. Pots decorar amb herbes fresques si ho desitges.
