Celebra l’amor amb un pastís ple de dolçor. El regal perfecte per sorprendre a la teva persona especial. Decorada amb maduixes, xocolata i fruita de la passió, cada mos és un trosset romàntic i ple de felicitat. El nostre xef Marc Dias ens deixa aquesta recepta plena de gust i de color.
Ingredients:
Per al bescuit de brownie (base):
● 4 ous
● 60 ml de crema sencera (30% matèria grassa)
● 125 g de sucre blanc
● Extracte de vainilla (al gust)
● 250 g de xocolata negra
● 190 g de farina tamisada
● 2 cullerades d’oli d’oliva
● 80 g de mantega
Per a la capa de maduixes (confitura):
● 400 g de maduixes naturals
● 80 g de sucre
● 30 ml d’aigua
● 4 g d’agar-agar
Per a la capa de ganache de xocolata blanca:
● 200 g de xocolata blanca
● 100 g de crema sencera
● 2 fruites de la passió (polpa fresca)
● Colorant vermell (al gust)
Per a la Chantilly de vainilla:
● 200 g de crema fresca
● 20 g de sucre
● 5-10 g de sucre glaç (per a estabilitzar)
Per la decoració:
● Coco ratllat
● Perletes de decoració (al gust)
Procés:
1. Preparar el bescuit de brownie:
– Precalfa el forn a 185 °C.
– En un bol gran, bat els 4 ous amb el sucre blanc i l’extracte de vainilla fins que la mescla estigui espumosa.
– Fon la xocolata negra amb la mantega i les 2 cullerades d’oli d’oliva en el microones o al bany maria. Deixa refredar una mica.
– Incorpora la crema sencera a la mescla d’ous i sucre.
– Afegeix la xocolata fosa a la mescla i mescla bé.
– Agrega la farina tamisada i integra-la fins a obtenir una massa homogènia.
– Aboca la mescla en un motlle en forma de cor i enforna durant 20 minuts a 185 °C.
– Quan el bescuit estigui bullit, treu-lo del forn i deixa refredar. Després, talla el bescuit en dues parts iguals. La meitat d’aquesta serà la base del pastís.
2. Preparar la capa de maduixes (confitura):
– Renta i talla les maduixes en trossos petits.
– En una casserola, afegeix les maduixes, el sucre i l’aigua. Cuina a foc mitjà fins que les maduixes es desfacin i la mescla prengui consistència.
– Agrega l’agar-agar i continua cuinant uns minuts, fins que la mescla espesseixi.
– Deixa que bulli uns segons, retira-ho del foc i cola’l per a eliminar les llavors.
– Tritura bé la mescla colada fins a obtenir un puré suau.
– Aboca la confitura de maduixes sobre la base de bescuit de brownie. Deixa refredar i reposar perquè qualli bé.
3. Preparar la capa de ganache de xocolata blanca:
– En una casserola a bany maria, escalfa la crema sencera a foc baix.
– Afegeix la xocolata blanca trossejada i regira fins que es fongui completament. Integra la crema de llet per a obtenir una ganache.
– Agrega la polpa fresca de les fruites de la passió i mescla bé.
– Si ho desitges, agrega colorant vermell per a donar-li un to rosat o vermell.
– Deixa refredar una mica abans d’abocar sobre la capa de maduixes, creant una capa uniforme.
4. Preparar la Chantilly de vainilla:
– En un bol fred, bat la crema fresca juntament amb el sucre.
– Estabilitza la Chantilly afegint entre 5 i 10 g de sucre glaç i continua batent fins a aconseguir la textura desitjada.
5. Muntatge final:
– Col·loca la segona capa de bescuit de brownie damunt de la capa de ganache de xocolata blanca.
– Afegeix la Chantilly de vainilla sobre el pastís, estenent-la de manera uniforme.
– Decora les vores del pastís amb coco ratllat i perletes decoratives o la decoració que a tu t’agradi més.
6. Deixa reposar:
És recomanable deixar el pastís reposar d’un dia per a un altre perquè totes les capes s’integrin bé i es formi l’efecte marbre entre els colors.
