Preparat per portar la teva cuina a un altre nivell? El xef Marc Dias, col.aborador d’E.Leclerc Andorra, i amb productes que pots trobar a les nostres botigues, ens ensenya com preparar un pop en tempura amb dues salses delicioses. La recepta perfecta per sorprendre els teus convidats i donar-li un toc únic a la taula en aquestes festes o en qualsevol moment de l’any
Ingredients:
Per al pop:
● 1 pop d’aproximadament 1,5 kg (prèviament cuit)
● 50 g de maizena
● 1 culleradeta de pimentó dolç
● 200 ml de cervesa (preferiblement una lager o cervesa de qualitat)
● 100 ml d’aigua de la cocció del pop
● 1 culleradeta de sal
● 1/2 culleradeta de pebre negre
● Oli d’oliva
Per al cremós d’alvocat:
● 1 alvocat madur
● 1 llimona (suc i ratlladura)
● 10 g de gingebre fresc (ratllat)
● 1 cullerada de julivert fresc picat
● Sal i pebre al gust
Per a l’emulsió de pebrots de piquillo al pimentó:
● 4 pebrots de piquillo (en conserva o rostits)
● 1 gra d’all
● 100 ml d’oli d’oliva verge extra
● 1/2 culleradeta de pimentó dolç
● 1/4 de cullerada de filaments de safrà
● Sal al gust
Per a l’emplatat:
● Flor de sal al vi negre (pots comprar-la o fer-la tu mateix: barreja flor de sal amb un toc de vi negre reduït)
Elaboració:
1. Preparar el pop: Si el pop no està cuit, caldrà coure’l abans de fregir-lo. Per això, bull el polp en aigua amb sal durant uns 45 minuts o fins que estigui tendre. Deixa refredar. Un cop cuit, talla el pop.
2. Preparar la tempura: En un bol gran, barreja la maizena, el pimentó, la sal i el pebre. Afegeix l’aigua de la cocció del pop i la cervesa, remenant amb una forquilla o batedor de mà fins a obtenir una mescla homogènia i lleugerament espessa (si cal, ajusta la quantitat d’aigua o cervesa per aconseguir la textura desitjada).
3. Fregir el pop: Escalfa l’oli en una paella o fregidora a uns 180°C. Passa les rodanxes de polp per la tempura, cobrint-les completament amb la massa. Fregiu el pop en petites tandes durant 2-3 minuts o fins que estigui daurat i cruixent. Retira el pop i posa’l sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
4. Preparar el cremós d’alvocat: Obre l’alvocat, retira el pinyol i posa la polpa en un processador d’aliments. Afegeix el suc i la ratlladura de la llimona, el gingebre ratllat, el julivert, la sal i el pebre. Processa fins a obtenir una crema suau i homogènia. Si cal, afegeix una mica d’aigua per ajustar la textura.
5. Preparar l’emulsió de pebrots de piquillo al pimentó: Col·loca els pebrots de piquillo, el gra d’all pelat, el pimentó, l’oli d’oliva i els filaments de safrà en una liquadora o processador d’aliments. Tritura a alta velocitat fins a obtenir una salsa homogènia. Si la barreja queda massa espessa, pots afegir una mica d’aigua de la cocció del pop o més oli d’oliva. Tasta la salsa i ajusta la sal al gust.
6. Emplatar: Col·loca una base de cremós d’alvocat al centre del plat, formant un cercle o una capa suau. Disposeu les rodanxes de polp fregit sobre el cremós, intercalant-les lleugerament per aconseguir una presentació harmònica. Ruixa l’emulsió de pebrots de piquillo al voltant del pop o sobre aquest, segons la teva preferència. Finalitza amb un toc de flor de sal al vi negre sobre el pop i les salses per donar un toc gurmet.
7. Servir: Serveix immediatament, acompanyant el plat amb un vi blanc o una cervesa ben freda que complementi el sabor del pop i les salses.
I ja està! Tens un plat deliciós i sofisticat, amb el cruixent del pop en tempura, la cremositat de l’alvocat, el toc picant i saborós de l’emulsió de pebrots i un toc elegant de flor de sal al vi negre.
