Un plat saborós, nutritiu i fàcil de fer. Tant la carn com la seva guarnició són de senzilla elaboració, el temps de cocció també és reduït, per la qual cosa aquesta recepta es pot elaborar qualsevol dia de la setmana, sigui amb xai de llet o amb unes costelles o mitjanes de xai. També pot servir-se en un menjar festiu, molt més elegant si desitges servir espatlla o cuixa de xai de llet, encara que en aquest cas l’ideal és fer la carn al forn agregant igualment les espècies i els fruits secs.
Ingredients (4 comensals):
- 1 quilo de xai de llet tallat
- El suc d’una taronja
- 40 grams de sucre moreno
- 80 grams de fruits secs (nous, avellanes, ametlles…)
- 200 grams d’arròs basmati
- 600 ml d’aigua o brou vegetal
- ½ ceba
- 1 gra d’all
- 8 beines de cardamom verd
- 4 claus d’olor
- ½ c/c de comí
- Pebre roig i negre al gust
- Nou moscada al gust
Elaboració
- Preparar la ceba i l’all:
Pela i pica bé la ceba i l’all. - Sofregit:
Posa una cassola al foc amb una mica d’oli i escalfa a foc lent la ceba. Quan comenci a transparentar, afegeix l’all i sofregeix uns minuts més. - Espècies i arròs:
A continuació, afegeix el clau, el comí, el pebre roig, la nou moscada, el pebre negre i la meitat del cardamom (retira les beines i incorpora només les llavors). La calor provocarà que de seguida emanin aromes especiades. Agrega llavors el brou, 1 culleradeta rasa de sal i l’arròs. Tapa i porta a ebullició. - Cocció de l’arròs:
Quan comenci a bullir, redueix la temperatura del foc i destapa la cassola. Passats uns deu minuts, apaga el foc i tapa de nou. Reserva; mentre fas la carn, l’arròs acabarà d’absorbir el brou i el sabor de les espècies. - Fruits secs:
En una paella àmplia, torra els fruits secs i després retira’ls. - Elaboració del xai:
Afegeix en la mateixa paella una mica d’oli d’oliva i fes el xai a foc fort, volta i volta, i salat al gust. Quan s’hagi daurat pels dos costats, rega amb el suc de taronja, afegeix les quatre beines de cardamom lleugerament picades, el sucre moreno i la fruita seca. Si els talls de la carn són molt fins, retira’ls perquè no quedin secs mentre redueixes la salsa. Quan comenci a caramel·litzar, reincorpora el xai i remena’l perquè agafi el caramel de taronja pels dos costats.
Emplatat
Serveix el xai regant-lo amb la salsa caramel·litzada de taronja i cardamom i fruits secs. Acompanya amb una mica d’arròs pilaf, que pots presentar ajudant-te amb un motlle o un cèrcol d’emplatar. Serveix fruits secs sobre l’arròs i rega tot el plat amb el suc del xai. Decora amb unes fulles de menta o cebollí i bon profit!
