Preparat per portar la teva cuina a un altre nivell? Aquí et deixem una proposta amb ingredients frescos i senzills, i amb reducció de suc de llima, llimona i aranja. Aporta un punt àcid i refrescant però també beneficis per a la digestió i la salut gràcies a la seva alta concentració en vitamina C. Important per als mesos de fred.
El xef Marc Dias, col.aborador d’E.Leclerc Andorra, i amb productes que pots trobar a E.Leclerc St. Julià de Lòria, ens ensenya com preparar un xai al forn acompanyat de xampinyons Portobello.
Ingredients:
Per a l’espatlla de xai:
● 1 espatlla de xai (aproximadament 1,5 kg)
● 4 grans d’all
● Mantega
● 2 branquetes de romaní fresc
● 2 branquetes de farigola fresca
● 2 cullerades d’oli d’oliva
● 1 culleradeta de pebre roig dolç
● 1 culleradeta de sal
● 1 culleradeta de pebre negre
● 200 ml de vi blanc
● 200 ml de brou de xai o pollastre
● 1 fulla de llorer
Per a la salsa de reducció de cítrics:
● Suc d’1 aranja
● Suc d’1 llima
● Suc d’1 llimona
● 100 ml de vi blanc
● 1 cullerada de mel o sucre moreno
● Sal i pebre al gust
● 1 culleradeta de maizena (opcional, per a espessir)
Per als xampinyons portobello:
● 8-10 xampinyons portobello grans
● 3 grans d’all
● Un bon manoll de julivert fresc
● 2 cullerades d’oli d’oliva
● Mantega
● Sal i pebre al gust
Elaboració:
Espatlla de xai al forn:
1. Preparar el xai: Precalfa el forn a 180 °C. En un morter, pica els
grans d’all amb el romaní, la farigola, el pebre roig, sal i pebre. Afegeix l’oli
d’oliva i mescla bé.
2. Assaonar i enfornar: Frega l’espatlla de xai amb la mescla d’herbes i all.
Col·loca l’espatlla en una safata per a forn. Afegeix el vi blanc, el brou de
xai i la fulla de llorer a la safata.
3. Cocció: Cobreix la safata amb paper d’alumini i enforna durant 1 hora i 30
minuts. Passat aquest temps, quitació el paper d’alumini i deixa daurar el xai
durant altres 30-40 minuts, ruixant-lo amb els sucs de la safata cada 15
minuts.
4. Reposar: Quan el xai estigui tendre i daurat, treu-lo del forn i deixa reposar
durant 10 minuts abans de tallar-lo. Pots pinzellar-ho amb una mica de mantega
per a donar-li lluentor.
Salsa de reducció de cítrics:
1. Reduir els cítrics: En una paella, aboca els sucs d’aranja, llima i llimona juntament amb
el vi blanc. Cuina a foc mig-alt fins que la mescla s’hagi reduït
a la meitat.
2. Afegir la mel o sucre moreno: (Opcional) Incorpora la mel o el sucre i continua
cuinant durant 5-10 minuts fins que la salsa tingui una textura més espessa.
Si ho desitges, dissol la maizena en una mica d’aigua freda i afegeix-la a la salsa per a
espessir-la encara més.
3. Assaonar: Ajusta la sal i el pebre al gust.
Xampinyons portobello amb all i julivert:
1. Preparar els xampinyons: Lava els xampinyons portobello i talla’ls les tiges.
(Millor amb un paper en sec, perquè no absorbeixi aigua) Si són molt grans,
pots tallar-los en làmines gruixudes.
2. Saltar: Escalfa l’oli d’oliva juntament amb una nou de mantega en una paella
gran. Afegeix els alls picats finament i sofregeix-los fins que estiguin daurats.
Afegeix els xampinyons i salta’ls a foc mig-alt durant 5-7 minuts, fins que
estiguin tendres i daurats.
3. Finalitzar: Incorpora el julivert picat, esquitxa amb sal i pebre al gust, i mescla
bé.
Presentació:
● Col·loca l’espatlla de xai en una font gran o en plats individuals,
acompanya-la amb la salsa de reducció de cítrics per damunt o al costat perquè
cada comensal pugui servir-se.
● Serveix els xampinyons portobello com a guarnició, ben calents.
